冷鲜肉选购，您买对了吗?

　　冷鲜肉因为健康安全、肉质口感好等原因而更受欢迎，猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、贴、钙、磷等成分，是餐桌上重要的动物性食品之一。在选购冷鲜肉时，我们需要注意什么呢?

　　什么是冷鲜肉

　　冷鲜肉，是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，使温度降为0~4℃，并在后续的加工流程和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。

　　由于冷鲜肉在运输、销售过程中始终保持低温，因而有效抑制了微生物的生长繁殖，延长了保质期。

　　为什么建议选冷鲜肉

　　冷鲜肉在低温环境下进行处理，抑制了大多数微生物的生长繁殖，确保了肉类安全。同时其表面覆盖一层干油膜，减少了水分蒸发和微生物的侵入繁殖。

　　冷鲜肉进行了排酸处理，可以改变肉的分子结构，让其更容易咀嚼和消化吸收，而且更有营养。

福祖冷鲜肉

　　如何鉴定冷鲜肉

　　猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准——颜色鲜、气味香、手感不粘。

　　闻气味：鲜香无异味

　　购买前注意闻一下猪肉的气味，一般情况下饲料所致的劣质肉有废水或药物等另人不舒服的气味。若是病死猪肉，则有油脂、粪臭、腐败、怪甜等异常气味，这些都是不健康猪肉的气味特点，应该尽量避免购买。

　　看颜色：皮白肉硬有光泽

　　买猪肉前先查看它的颜色，新鲜以及品质有保证的猪肉其颜色以淡红或者鲜红为主，切面呈大理石样纹理，肥肉脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。

　　如果是变质猪肉，其颜色通常是深红色或者紫红色的，表面干燥或为湿润，白中带黄，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，这种猪肉有可能是死猪肉，也可能存在其他的安全隐患，应尽量避免购买。

　　触摸感：表面不粘弹性好

　　触摸新鲜的猪肉表面，有微干或稍湿的触感，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。

　　夏天生肉放久了，肉质易发生变化，触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。