冷鲜肉是餐桌食品中的大品类之一，行业空间巨大，传统观点认为冷鲜肉和低温肉制品将引领行业快速升级，主要的原因之一就是因为冷链产品新鲜、味美、营养价值高，冷鲜肉已快速成为生肉消费的主流。

　　市场现状

　　随着市场前景广阔，销量逐年升高，消费者对冷鲜肉的安全问题也开始变得越来越重视。某些消费者对冷鲜肉的安全心存质疑，甚至一度拒绝购买冷鲜肉，选择不吃肉;还有一些用户认为要想在市面上买到安全健康的冷鲜肉太难了，吃肉就是睁一只眼闭一只眼。

0-4℃对于冷鲜肉非常重要

　　存储终端

　　部分冷鲜肉没有专业的冷藏存储终端，同时源头的把控不过关，导致要销售的冷鲜肉提前变质、肉色暗红不新鲜、菌落指数超标等。

　　市面冷鲜肉柜温度范围0-10℃，不能满足精准0-4℃精准控温和波动值不大于±1.0K。足见，冷鲜肉的安全问题已经迫在眉睫。

　　伴随消费升级与市民生活品质提升，对于食品安全与延伸服务产品的要求越发严苛。只有规范冷链设备标准才能够确保食物的绝对安全，并受到市场与消费者的关注与欢迎。

　　冷链存储

　　控制冷鲜肉安全的关键是控制微生物的生长速度，而控制微生物的关键就是控制温度。

　　研究指出，确保到消费者手里的是优质冷鲜肉，必须要在全冷链过程中，从排酸、加工、运输到售卖始终保持0~4℃的温控。