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你了解冷鲜肉吗
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发布时间:2022-07-13 03:59:21
福祖为您介绍一下冷鲜肉的关键工艺-预冷排酸。
预冷入库
宰杀后的猪肉需要迅速进行冷却处理,
使猪肉中.心温度在24小时内降为0-4℃。
预冷排酸全程需要在温度0-4度
且湿度在73%的环境下进行。
冷鲜肉的工艺关键在于“预冷排酸”过程,
也就是经历“后成熟”过程的优.质肉,
专业名词称为“冷却排酸肉”。
使酶的活性和微生物的生长繁殖受到抑.制,
确保了冷鲜肉的安.全卫生。
湿度温度检测
这个环节温度以及湿度的监控尤为关键,
需要专业人员负责每小时巡视检测的工作。
经过48小时的低温排酸处理,
乳酸和应激激.素等有害物质顺利分解排出,
经历了较充分的解僵成熟过程,
保留肉质绝大部分人体可吸收的营养成分,
使猪肉达到zui佳食用状态。
这个时候的猪肉不仅肉质细嫩、易于烹饪,
更加容易咀嚼,鲜香美味。
冷鲜猪肉出库
放心食用:冷链运输 一路保鲜
为保证冷鲜肉的品质,冷链运输配送尤为关键。
车辆需要统一经过消.毒并获得“资格证”后,
方可运输冷鲜肉出库。
除此之外车辆还需要提前做好预冷工作,
车厢温度始终控制在0—4度,
真.正为冷鲜肉一路保鲜。
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