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你了解冷鲜肉吗

浏览:发布时间:2022-07-13

福祖为您介绍一下冷鲜肉的关键工艺-预冷排酸。
 
 
预冷入库
 
 
 
宰杀后的猪肉需要迅速进行冷却处理,
 
使猪肉中.心温度在24小时内降为0-4℃。
 
预冷排酸全程需要在温度0-4度
 
且湿度在73%的环境下进行。
 
 
 
冷鲜肉的工艺关键在于“预冷排酸”过程,
 
也就是经历“后成熟”过程的优.质肉,
 
专业名词称为“冷却排酸肉”。
 
使酶的活性和微生物的生长繁殖受到抑.制,
 
确保了冷鲜肉的安.全卫生。
 
 
 
湿度温度检测
 
 
 
这个环节温度以及湿度的监控尤为关键,
 
需要专业人员负责每小时巡视检测的工作。
 
经过48小时的低温排酸处理,
 
乳酸和应激激.素等有害物质顺利分解排出,
 
经历了较充分的解僵成熟过程,
 
保留肉质绝大部分人体可吸收的营养成分,
 
使猪肉达到zui佳食用状态。
 
这个时候的猪肉不仅肉质细嫩、易于烹饪,
 
更加容易咀嚼,鲜香美味。
 
 
 
 
冷鲜猪肉出库
 
放心食用:冷链运输 一路保鲜
 
 
 
为保证冷鲜肉的品质,冷链运输配送尤为关键。
 
车辆需要统一经过消.毒并获得“资格证”后,
 
方可运输冷鲜肉出库。
 
除此之外车辆还需要提前做好预冷工作,
 
车厢温度始终控制在0—4度,
 
真.正为冷鲜肉一路保鲜。
 
 
 
 
 
 
 
 

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